一、餐廚垃圾處置現(xiàn)況

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)及生活水平提升，餐飲業(yè)高速發(fā)展下，餐廚垃圾產(chǎn)生量益增大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020 年我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約 1.2 億噸，“十四五”期間，我國(guó)餐廚垃圾的產(chǎn)生量持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年餐廚垃圾產(chǎn)生總量將達(dá)到1.7億噸。餐廚垃圾大致分為餐飲垃圾和廚余垃圾兩類。餐飲垃圾主要是食堂、餐廳等餐飲場(chǎng)所的飯后食物殘?jiān)�以及食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的果蔬、肉食、油脂、下腳料等廢料;餐飲垃圾以飯后殘余為主，其特點(diǎn)為產(chǎn)量大、油膩、來(lái)源多、種類雜。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬、食物邊角料、剩飯剩菜等有機(jī)物質(zhì)垃圾。

　　我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括焚燒法、厭氧消化、好氧發(fā)酵、飼料化處理等(如表一)。目前厭氧消化是主流的處理技術(shù)，使用占比達(dá)一半以上。

　　表一、餐廚垃圾處置方案分析

　　優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)備注

　　干化焚燒迅速達(dá)到大量減量及無(wú)害化;高溫、高能耗，設(shè)備及運(yùn)行成本高;熱值低難產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益成本過(guò)大，造成財(cái)政負(fù)擔(dān)，難以推廣

　　厭氧發(fā)酵將污染物放置密閉不透氣空間，暫時(shí)解決臭味問(wèn)題;沼氣利用占地廣、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，即便發(fā)酵完全依然液體狀態(tài)，不利后續(xù)利用;沼氣利用成本大，難產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益目前實(shí)施占比較高，為主流處理方式

　　好氧發(fā)酵易行、成本低;做為農(nóng)用、綠化種植土等國(guó)內(nèi)業(yè)界認(rèn)為其缺點(diǎn)：發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、占地廣、長(zhǎng)期臭味污染(造成缺點(diǎn)的主因是發(fā)酵技術(shù)水平不足)個(gè)人認(rèn)為即便克服技術(shù)問(wèn)題，雖可實(shí)現(xiàn)資源化利用產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，但浪費(fèi)其可制成“蠅蛆飼料”的資源

　　飼料化(飼養(yǎng)蠅蛆)蠅蛆(如黑水虻)消化餐廚垃圾，迅速生長(zhǎng)，而后制成高經(jīng)濟(jì)價(jià)值高蛋白飼料原料此技術(shù)仍處于發(fā)展萌發(fā)期，尚有許多改善空間若克服技術(shù)問(wèn)題(包含硬件與飼料配方等)，產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)利益，便能發(fā)揮餐廚垃圾資源化利用的最大商業(yè)價(jià)值

　　注：餐廚垃圾目前不能直接做為飼料，主要原因是考慮到同源性(如攜帶同源致病菌)問(wèn)題。尤其自非州豬瘟流行后，餐廚垃圾已被禁止做為飼料使用。

　　“餐廚垃圾”和“城鎮(zhèn)生活污水廠污泥”， 兩者皆為我國(guó)現(xiàn)階段影響生態(tài)環(huán)境，造成國(guó)家及產(chǎn)業(yè)困擾而亟需解決的環(huán)保污染物;但同時(shí)也兼具了資源物屬性。兩者分析如下：

　　餐廚垃圾城鎮(zhèn)生活污水廠污泥

　　年產(chǎn)量1.2億噸以上近9000萬(wàn)噸

　　污染源體量大、帶致病菌、種類與雜質(zhì)多、含水率高、油脂含量高、易腐敗發(fā)臭體量大、帶致病菌、含水率高、易腐敗發(fā)臭

　　可資源化成分有機(jī)物質(zhì)、油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)、維生素有機(jī)物質(zhì)、氮磷鉀等植物營(yíng)養(yǎng)素; 無(wú)機(jī)物(建材利用)

　　主流處理方案厭氧消化干化焚燒

　　現(xiàn)況厭氧消化可暫時(shí)解決環(huán)保問(wèn)題(及時(shí)將臭味密封)，但依然遺留后續(xù)沼液、沼渣處置難題，并未真正解決環(huán)保問(wèn)題干化焚燒可解決環(huán)保問(wèn)題，但成本過(guò)高，財(cái)政負(fù)擔(dān)大;高碳排放與國(guó)際環(huán)保雙碳(碳達(dá)峰、碳中和)目標(biāo)相悖

　　推薦資源化利用方案主要實(shí)施成熟飼料化(飼養(yǎng)蠅蛆)方案;部分實(shí)施好氧發(fā)酵技術(shù)實(shí)施成熟好氧發(fā)酵技術(shù)(制程短，及時(shí)除臭)，實(shí)現(xiàn)具備經(jīng)濟(jì)效益的資源化利用

　　二、餐廚垃圾處理廠現(xiàn)況與整改方案

　　廣東省○○市○○餐廚垃圾處理廠，主要以飼養(yǎng)黑水虻技術(shù)方案，日處理20噸餐廚垃圾，約有10噸污水。目前情況：廢氣和污水處理成本高，效益不足，空氣、污水及固體廢棄物環(huán)保問(wèn)題需要改善加大資源利用。整改方案如下：

　　餐廚垃圾進(jìn)廠后，先進(jìn)行除臭(益生菌除臭系統(tǒng))，再利用打漿機(jī)、固液分離機(jī)及油水分離機(jī)，分別分出油、液及固體殘?jiān)�。油、液、渣利用如下�?/p>

　　(1)油—主要用途煉制生物柴油，其他如制成香皂、機(jī)械用油脂等。

　　(2)污水—含高有機(jī)質(zhì)、氮磷鉀等植物營(yíng)養(yǎng)素，可經(jīng)高效污水發(fā)酵系統(tǒng)達(dá)到立即除臭并制成液體有機(jī)肥，再澆灌農(nóng)場(chǎng)(選擇高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作物，如中草藥、蓖麻、牧草等(參考前文《當(dāng)有機(jī)肥遇上蓖麻產(chǎn)業(yè)》、《當(dāng)有機(jī)肥遇上金銀花》、《四場(chǎng)(廠)合一，豬場(chǎng)、肥廠、農(nóng)場(chǎng)及飼料廠，生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈》)。

　　(3)殘?jiān)?mdash;分兩方面利用：①有機(jī)肥料—經(jīng)過(guò)高效好氧發(fā)酵技術(shù)制成有機(jī)肥料(參考前文《如何讓生活污水廠污泥變廢為寶，創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)效益?》)。②發(fā)酵飼料養(yǎng)殖黑水虻蛆—殘?jiān)��?jīng)過(guò)飼料發(fā)酵技術(shù)制成黑水虻蛆的專用飼料。其優(yōu)點(diǎn)，提供益生菌相、除臭、提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收消化、增強(qiáng)免疫力及生長(zhǎng)速等(參考前文《我國(guó)發(fā)酵(生物)飼料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況與發(fā)展趨勢(shì)》)。收獲黑水虻蛆，再加工制成高蛋白飼料原料。